中国是茶的故乡和茶文化的发祥地，茶已成为中华民族的生活习俗。美国是世界畜牧业巨头，自然资源丰富，畜牧业有着得天独厚的条件，居世界首位。 鲜红多汁的牛排、脆香鲜嫩的猪肋......当最适合做牛排和烤肉的美国红肉，遇上中餐做法，同时遇上中国茶，又将会碰撞出怎样的火花呢？ 
近日，在上海陆家嘴中心“懿”餐厅，举办了多场以“美国红肉VS中国茶”为主题的美食与文化交流活动，邀请了众多行业内的人事前来品鉴。通过中餐的烹饪技法，并在席间特邀茶艺师根据菜肴特点配合相应的中国茶。在茶艺师的手起茶落肉香和茶香中，演绎了一场从未有过的味觉碰撞。 做冷菜：口感更具可塑性 糖醋脆皮猪颈肉 这道菜的灵感来源于上海本帮菜中的熏鱼制法，选用肋排中间的夹心肉，先蒸后炸，在一蒸一炸间，水分被保留，脂肪被逼出，浸入事先调制好的卤汁，让肉吸满汤汁，外皮越发酥脆，肉质鲜嫩多汁，糖醋味本就开胃，加上浓郁的猪肉香味，十分入味。 
主料：猪仔排夹心肉400克， 调料：葱、姜、香醋、白糖、盐、桂皮、香叶、米醋。 做法：夹心肉加入料酒、葱、姜蒸制40分钟后冷却，改刀成麻将块备用。将改好的肉块下5成热油锅中炸制金黄起锅，倒入调好的糖醋汁，浸泡1分钟捞起摆盘即可。糖醋汁：香醋 白糖 盐 桂皮 香叶 米醋 熬香即可 低温葱油椒麻牛小排  从四川口水牛肉中国获取创意，用美国牛小排代替了国人惯用的牛腱，略带雪花的牛小排肥瘦相间，经过低温处理后彻底锁住了牛肉内应有的水分，也牢牢锁住了牛肉的香味，低温熬制的葱油香气更盛，翠绿夺目，吸饱调料后的牛小排更入味，入口葱香与椒香充盈口腔，牛小排纤维紧致，却可轻松咬断，肉感相较于国产牛肉更为明显。 
主料：牛小排300克 调料：香葱、盐、芝麻、老干妈辣酱 做法：牛小排低温煮熟后切片摆盘，葱油等调味料调成酱汁后淋在牛肉上即可。 配茶：福鼎老白茶 配合冷菜上的是产自中国福建的福鼎老白茶，年份越久口味越佳。冷菜是一桌宴席的开始，需要清新口腔 唤醒味觉，所以采用老白茶来作为开胃茶，白茶清新爽口，适合让口腔和味觉达到平和，保持放松的状态，而白茶纯净柔和能够清新口腔，打开味蕾。 做热菜：本味更强 肉质更优 山泉牛小排清汤 
这道菜灵感来源于国宴菜开水白菜，用牛小排的核心部位切成薄片包上竹荪等，放入碗中。用牛里脊熬制的汤清澈见底，呈现罕见的茶色，几乎无油，牛肉味浓郁。端上桌的牛小排包住竹荪，早已化身成一轮明月，当热汤冲入瞬间完成蜕变，最大程度的呈现了牛肉的原味，兼具鲜嫩，喝完这道汤，全场赞美声不绝，似乎与牛肉味道久别重逢。 主料：牛小排30克/位、牛里脊1000克、鸡蛋3个、竹荪、虫草花、豆苗少许 调料：盐少许 做法：取牛小排最中间部位切薄片30克每位待用。牛里脊1000克绞成肉末后加3个鸡蛋拌匀备用，锅中加水烧开倒入牛肉末改文火慢炖。时间基本控制在3小时以上成茶色。竹荪提前加入汤中煲制成熟，将切好的牛肉片包裹竹荪，牛肉汤加入盐少许后冲入碗中。 菌汁羊肚菌安格斯牛 中餐的前期准备中少不了浆制这一过程，厨师受此启发趁着安格斯牛肉还没化开，就加入海盐进行腌制，入味的同时保证水分过程不流失。牛肉与羊肚菌一同入锅，羊肚菌香味适中，不会夺味，很好的衬托了西冷肉的特点。牛肉带着淡淡的微咸，羊肚菌的浓郁异香，主厨直言只有美国产牛肉方能做到此番。 
主料：安格斯牛肉80克/位、蘑菇200克、羊肚菌2个、 洋葱50克、海盐20克 调料：黄油、海盐 做法：羊肚菌加入菌汤泡入味，蘑菇加洋葱用黄油煸香然后用料理机粉碎，牛肉改刀每块大小30克左右用少许海盐腌制20分钟，腌制牛肉时牛肉需冷冻腌制，锅中加入黄油煎制成熟，淋上菌汁即可。
黑松露二锦段 江南人对面筋塞肉和千张包肯定不陌生，这道菜就分别在面筋与豆皮中加入了牛肉与猪肉，牛里脊打成末加香菜与京葱用来增香，猪梅花加上少许的猪肋排上的肥肉打成肉末后与蒸熟的瑶柱一起搅拌，增强纤维感的同时入口更加丰腴，黑松露是最后的亮点，让整道菜香气更浓。 
主料：牛里脊300克 梅花肉500克、瑶柱30克、油面筋、浦江豆皮、鸡蛋、黑松露10克。 调料：盐、松露酱、胡椒粉、生抽、老抽、糖 、水、香菜、京葱等。 做法： 1、梅花肉加肋排肥肉绞成肉末，加入鸡蛋、盐、少许松露酱、胡椒粉调味，加入事先蒸好的瑶柱碎拌均匀，用包传统的百叶包做法。 2、牛里脊用绞肉机绞2次成末、加入生抽、老抽、糖、鸡蛋、清水上浆备用，香菜切末，京葱切粒搅拌均匀，肉末酿入面筋包。 3、面筋包、百叶包，先蒸10分钟成熟，放入肉汤内烧5分钟加入黑松露出锅即可。 金蒜黑椒雪花牛 炒，最考验火功，是中餐烹饪的精华所在，考验厨师的技巧，更考验食材的质量，因此这道菜用最简单的原材料雪花牛肉与金蒜等一起翻炒，口味咸鲜，也是当天最接地气的菜之一。主厨说，用的都是之前的剩余原材料，这么好的原材料，期待升华一下。 
主料：牛小排250克 调料：盐、料酒、鸡蛋、蚝油、麻油、大蒜、黑椒等 做法：蒜切片如油锅炸制金黄，牛肉切正方小粒加入盐、料酒、鸡蛋、蚝油腌制10分钟，牛肉锅7成热油制熟起锅，锅中放入黑椒碎煸香加入牛肉翻炒，接着加入蚝油、料酒翻炒，最后倒入蒜片起锅淋少许香油即可。 豆瓣春笋小酥肉 作为一道时令菜，将猪腱子和肋排肉切成肉末，加少量马蹄拌匀后炸制，紧接着与豆瓣、春笋小火慢炖。吃在嘴里笋有肉味，肉有豆香，豆有笋鲜，酥肉外表口感略脆，咬下去汤汁爆出，细细咀嚼之下猪肉的香味配合马蹄的脆爽带着时蔬的清鲜、肉香、纤维感，爽脆度俱佳。 主料：猪肋排肉、前腱子肉共200克、马蹄50克、竹笋200克、蚕豆100克 调料：盐5克、糖3克 做法：将肉末加入盐、料酒、生姜、葱调味，加入马蹄，将料好的肉末用勺子做成半圆下油锅炸至金黄，锅中加水放入小酥肉改文火慢炖15分钟，加入竹笋、蚕豆出锅即可。 
配茶：车顺号古树普洱茶 为了配合热菜的，选了拥有百余年历史的车顺号古树普洱，因为食材主角是美国纯正的牛肉与猪肉，古树普洱茶厚重、强烈、穿透力强，搭配肉食，可以解腻、爽口、配合大量的肉类菜肴，可以起到释放味觉的强烈感受。 点心：细节之处 更显品质
牛肉煎饺拼清汤鱼皮馄饨 这次承办餐厅“懿”主营淮扬菜，而牛肉煎饺的灵感则来源于南京特色牛肉锅贴，当天的主厨坦言同部位的美国牛肉只需用绞肉机打两遍即可，而如果是国产牛肉，这道菜可能就放弃了，而这份煎饺牛肉馅特别紧致。配上一只清汤鱼皮馄饨，猪肋排熬制的汤底，清新可人，鱼肉做的馄饨皮特别细腻，而猪腱肉馅做的馅，猪肉味恰到好处，让人欲罢不能 。 
主料：牛里脊40克/位、猪腱肉10克/位、猪肋骨500克，鳜鱼100克 调料：生抽、老抽、糖 、蛋 做法： 牛里脊用绞肉机绞2次成末，加入生抽、老抽、糖、鸡蛋、水上浆备用，牛肉做馅料包成40克一只的牛肉饺备用。蒸制7分钟成熟下煎锅煎制底部起壳即可。 猪肋骨洗干净加入水文火煲汤，鳜鱼敲打上劲做成馄饨皮，将猪腱子肉包在其中，包好的馄饨煮熟倒入猪骨汤中即可。 配茶：凤凰单枞 在宴席的末尾，茶艺师为来宾倒上了潮州的凤凰单枞，冲泡后清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的韵味。让食客在最后，有一个清雅的口味香气，以满口芬芳结束一席美食。 “懿”餐厅主厨吴文表示，通过这次机会他已经深深的爱上了美国红肉，高标准下的产品的确与众不同，首先没有想到美国产的牛肉与猪肉会有如此高的品质，其次感慨标准化养殖后的出品质量会如此稳定，会让食材烹饪起来口感更佳，品质统一了，产品也会让人更放心。  美国的牛和猪自小生活在草原，真正实现了自由生长，而在育肥期被喂饲高品质的谷物，因此美国产的红肉更加香甜多汁，口感醇厚，增添了不少风味和食趣。相较于美式烹饪方法的单一，这次活动最大程度的让美国猪肉和牛肉还原食物本色。 行业内的专家也表示，从未有过这样的味觉体验，原本一中一西的食材与烹饪技法却结合的如此完美，不时出现的每一杯茶，更是起到不错的效果。 当丰盈的汁水流过齿颊，肉质的回甘却留在喉头。美国高品质谷饲红肉难能可贵地保留一份纯粹与忠于原味，仿佛在均匀分布，油光硕硕的大理石花纹之间开出了花。 
[正文结束] |
